Contest della primavera "La migliore colomba della capitale"

Se la rondine non fa primavera, ci pensa la colomba! Anzi, le tre colombe di altrettanti forni-pasticcerie romane.  Noi, di Pane e Tempesta, abbiamo pensato bene di anticipare la Pasqua, facendovi assaggiare  in anteprima questo dolce di tradizione direttamente al banco, ad un prezzo amico di 1 euro a fetta. Ma non finisce qui: proprio voi, foodies, appassionati e buongustai, dovrete eleggere la più buona colomba della capitale attraverso il sondaggio sul nostro blog!

Come funziona e chi partecipa? Gli sfidanti sono tutti i forni di recente apertura: Pane e Tempesta, Prelibato e Le Levain. Sul blog dell'organizzatore ( Pane e Tempesta) troverete il coupon per 3 assaggi, che dovrete stampare e presentare per la degustazione di colombe al banco.

Il contest si svolge da sabato 14 marzo a lunedì 30 marzo, così avete il tempo per fare tutti i tre assaggi con calma, non necessariamente  in un'unica giornata, ma quando volete e potete. Una volta fatti gli assaggi, andate a votare sul blog di Pane e Tempesta e il gioco è quasi fatto.

Oltre la giuria popolare di foodies, ci sarà anche una giuria di tre esperti in settore:

foodblogger Roberta Castrichella (blog RobySushi)

pasticcere/fornaio Maria Castellano (pasticcera, chef, scrittrice di libri di cucina) 

foodie/influencer Fabio Pontecorvo (conduttore di radio Enea)

Il forno vincitore, decretato dalla giuria popolare e dagli esperti, metterà in palio 1 colomba per un'estrazione finale tra tutti coloro che lasceranno il commento divertente sotto questo post!

Inoltre per tutti i foodies partecipanti ci sarà uno sconto speciale di 10% per l'acquisto di una colomba durante lo svolgimento della sfida.

Siete pronti? Uno, due, tre, vota la Colomba!

Uno dei nostri pani speciali, il pane alla canapa

Canapa (o cannabis) è una pianta erbacea che conosciamo tutti, ma che quasi mai viene associata ai suoi molteplici usi storici: con la canapa si posso produrre svariati tessuti e la carta, oltre le plastiche biodegradabili e i vernici non tossici. Con i semi di canapa si ottiene il carburante per le auto, ma anche l'olio da usare in cucina e in cosmesi. Inoltre, essendo molto nutrienti, i semi di canapa si possono usare come integratore alimentare energetico, e macinandoli, si ottiene la farina da aggiungere agli impasti. 

Per creare uno dei nostri pani speciali abbiamo usato proprio la farina di canapa (si trova in vendita on line): è il pane profumato, sa di erba fresca, e si, produce la dipendenza! Da Pane e Tempesta, ovvio! 


Pane con la farina di canapa


500 g di farina di grano tenero macinata a pietra

75 g di farina di canapa

100 g di lievito madre, rinfrescato

350 g di acqua a temperatura ambiente

8 g di sale


Sciogliere il lievito madre nell'acqua, lasciandolo prima in ammollo per 15-20 minuti

Aggiungere la farina di grano tenero e la farina di canapa e impastare velocemente, lasciare riposare l'impasto  per 20 minuti

Riprendere l'impasto, aggiungere il sale e impastare di nuovo. Trasferirlo su una tavola di legno e finire di lavorare, formando una palla

Lasciare lievitare la pagnottina, coperta con un canovaccio pulito, per tutta la notte a 6 gradi

Il giorno dopo spolverare leggermente la pagnottina con la farina ed inforare per un'ora a 200°

Quando il pane è cotto, farlo raffreddare completamente prima di tagliare

E' ottimo per pasteggiare, ed è perfetto con il minestrone


E se volete scoprire qualcosa di più sull'utilizzo della canapa, andata a leggere un articolo di una nostra amica, Cinzia Tosini.  

La nostra pizza è differente! Parola di foodies

 Noi lo sapevamo già, l'abbiamo sempre saputo che il nostro prodotto è differente, vuoi per la miscela, vuoi per l'impasto, vuoi per la cottura, vuoi per la qualità. Ma quando arrivano le conferme da ogni dove, sia dai clienti abituali, sia dagli influencer del settore o degli autorevoli foodblogger, la soddisfazione è ancora maggiore.

Ma per non fare le chiacchiere a vuoto, diamo la parola a Giovana Cozzi, una nota food blogger romana, autrice di Burro e Alici nonché una delle curatrici di Tavole Romane.

"Pane e Tempesta produce una pizza incredibile: saporita e croccante e finalmente un prodotto diverso. Farine bio e macinate a pietra... non è certamente l'unico forno ad usarle (anche se non è ancora così scontato) ma il sapore di quell'impasto è dato da una perfetta miscela di grano e farro. Una goduria. Come riescano a rendere la pizza così leggera e croccante e morbida dentro, usando la farina di farro non lo so, ma ci riescono. 
 

Ovviamente i condimenti sono ottimi, ce ne sono di fantasiosi come quello con pere al vino aromatizzato e gorgonzola o quello all'amatriciana, la pizza con mele speziate e ricotta,con la zucca, e le classiche margherita, fiori di zucchina e alici, con le patate, ma è la base che rende questa pizza davvero unica. Tanto unica da riuscire a creare anche un dolce (con pere e crema frangipane) con lo stesso impasto! La forma poi... invece di grandi teglie di pizza sfornano piccole lingue che fanno venire voglia di mille pezzetti diversi.

Sono felice anche di aver trovato il pane di segale (sono un'amante del pane di segale e non è facile trovarlo a Roma) e quello di kamut, entrambi ottimi…  me li sono goduti la mattina con burro e marmellata!"

Pane e Companatico: il primo social dinner con Enrico Pezzotti

Mercoledì 28 gennaio è senz'altro una data da ricordare: proprio in quel giorno è partito un'altro dei nostri progetti, arricchito da una preziosa collaborazione con Enrico Pezzotti un bravissimo e creativo chef stellato, romano di origine ma con le radici nel reatino. Il progetto si chiama "Pane e Companatico", e fonde l'arte bianca di Fabrizio Franco e l'estro culinario-gastronomico di Enrico. I due maestri si conoscono da  molti anni, quando entrambi lavoravano all'hotel Boscolo Exedra di Roma, e da allora sono legati da una profonda e sincera amicizia.
E visto che "meglio una volta vedere che dieci volte sentire", ci facciamo vedere le foto della serata, gustosa e colorata. E la prossima volta aspettiamo anche voi, stay tuned!

Alice Chiara, la nostra vegan guest star

Eccola finalmente, la nostra  Alice Chiara, in arte Viola Mirtillo,  sempre sorridente, che di cultura e di  vegana sa tutto o quasi. La felice collaborazione con Pane e Tempesta prosegue a gonfie vele, così abbiamo pensato di intervistare Alice per scoprire qualcosa in più sul suo mondo #senzaderivatianimali e magari imparare qualcosa di nuovo.

D. - Come hai iniziato ad occuparti del vegan? Interesse, necessità o moda?

R. - Moda assolutamente no, è stata semplicemente una presa di coscienza, di natura etica.
Quando tre anni e mezzo fa ho aperto gli occhi e ho capito la sofferenza che provocava la mia alimentazione, ho deciso di cambiare e basta.
Infatti quando mi domandano se è un sacrificio essere vegan, rispondo di no, perchè è stata un'evoluzione mia personale assolutamente naturale.
Ricordiamo che essere vegan non è una dieta, nè una scelta alimentare, è un modo di vivere.


D. - Ti sei sempre occupata del food o anche di altro?

R. - In realtà no, ho cominciato ad interessarmi alla cucina solo nel passaggio a vegan.
Prima non mi piaceva affatto cucinare e non ci dedicavo granché del mio tempo, ero una da "4 salti in padella" per intenderci.
Nel cambio di alimentazione però mi sono trovata "costretta" a sperimentare per forza di cose. I piatti pronti vegan mi hanno sempre lasciata interdetta, trovare cibo vegan pronto e pure buono era un'impresa epica, quindi mi sono buttata e ho cominciato a cucinare e sperimentare, inizialmente con risultati tragicomici. Poi pian piano ho cominciato a preparare cose decenti, fino ad arrivare a preparare piatti davvero buoni, e mi sono resa conto di quanto mi piacesse.
Poi l'incontro decisivo, quello con il lievito madre, di cui mi sono follemente innamorata.
L'amore per l'arte bianca è stato fondamentale nel farmi intraprendere questa strada.


D. - Dove hai studiato e/o approfondito l'argomento?

R. - In realtà non ho mai studiato ne fatto corsi particolari, tutto quello che faccio è il risultato di una ricerca personale e totalmente amatoriale.
Non sono una maestra nè tanto meno una tecnica, quello che faccio ed insegno ai miei corsi, è per pura condivisione, con profonda umiltà porto la mia ricerca, frutto di esperimenti ed intuizioni che non hanno in se nessuna base.
A volte però credo che la mia fortuna sia stata proprio non avere una base "classica" nella pasticceria, non ho lavorato sulla sostituzione ma sulla creazione, cosa che forse può risultare più difficile per chi ha inculcato in testa l'uso di prodotti animali e non si capacita di come sia in realtà possibile sostituirli ottenendo dolci buonissimi.
Ne è una prova la crostata vegana che ho creato qualche tempo fa, sono riuscita ad ingannare pure mio padre con quella, che vi assicuro essere un grande estimatore della crostata tradizionale. 

D. - Con chi hai lavorato/collaborato?

R. - Ho collaborato con alcuni maestri dell'arte bianca, sempre sul discorso vegan.
Ma ho lavorato soprattutto da sola, supportata dagli insegnamenti di un caro amico appassionato di pasticceria, Augusto, un uomo di grande generosità e di una bravura senza limiti, che mi ha aiutata, donandomi le sue conoscenze.
Uno dei pochi conosciuti di persona che posso realmente definire "maestro", almeno nei miei confronti.

D. - Come hai conosciuto Fabrizio Franco?

R. - In realtà prima di conoscere lui, ho conosciuto sua sorella, Gabriella.
Per puro caso mi chiese l'amicizia su facebook dopo aver visto delle foto di dolci vegan da me preparati, scattate al panificio Bonci. Essendo da poco vegana, ha cominciato a seguirmi, poi ci siamo conosciute di persona durante una sua visita a Verona e ci siamo sentite subito in grande sintonia.
Cosi ci siamo promesse di incontrarci quando fossi scesa nuovamente a Roma.
Ad Ottobre sono riuscita finalmente a tornare nella capitale, e per una serie di casualità, sono finita proprio per essere ospite da lei qualche giorno.
Durante quei giorni mi ha ovviamente portata anche a Farrozero per conoscere finalmente Fabrizio.
Abbiamo chiacchierato delle nostre esperienze, del nostro concetto di lavoro e di condivisione, ed è nata subito una fortissima empatia, probabilmente proprio per il nostro modo simile di intendere determinati principi.
Da quel momento è stato un susseguirsi di eventi che ha portato prima alla nuova apertura di Pane e tempesta, e di conseguenza ad una mia collaborazione con loro. Il tutto è avvenuto in modo naturale, senza forzature come se fosse semplicemente una cosa che doveva concretizzarsi e basta.

D. - Progetti per il futuro?

R. - Al momento sono molto concentrata sui corsi, che tengo un pò per tutta Italia, e che mi danno profonda gioia e soddisfazione. Ho scoperto che insegnare mi piace tantissimo, sia agli adulti che ai bambini, con cui ogni tanto organizzo dei corsi divertenti per insegnare loro semplici ricette con prodotti sani, cercando anche di trasmettere la mia passione, accompagnandoli alla scoperta della loro creatività.
Come naturale è stata la nascita della mia collaborazione a Pane e Tempesta, allo stesso modo lo è stato il pensiero di gestire e condividere i corsi con Fabrizio, fondendo le sue compretenze tecniche con le mie strampalate ma riuscite intuizioni.
Credo ne nascerà qualcosa di veramente interessante.