lunedì 23 maggio 2016

La Settimana Veg di Pane e Tempesta - Prima ricetta

Se non avete mai provato un’alimentazione vegetariana o vegana ma vorreste provarci, questo è il momento giusto. Dal 23 al 29 maggio torna la Settimana Veg, iniziativa lanciata dall’associazione Essere AnimaliUn invito al cambiamento e un modo per far capire che mangiare in modo etico e salutare è possibile. 
Noi di Pane e Tempesta, vogliamo aderire a questo interessante e stimolante progetto, proponendovi una delle nostre ricette rigorosamente vegan ogni giorni di questa settimana. 

La prima ricetta è una "Pizza vegana con scarola, olive di Gaeta e San Marzano."


Ingredienti

Impasto 

Farina di grano tenero biologica Tipo 0
Farina integrale grano tenera biologica macinata a pietra
Farina di grano duro biologica macinata a pietra
Farina di lupino dolci biologica 
Grano tenero in grani 
Acqua 
Sale 
Lievito

Farcitura

Scarola 
Olive di Gaeta 
Pomodori San Marzano semi secchi 
Aglio
Olio 
Sale

Preparazione

Impasto

Miscelate le farine in una ciotola, per un peso totale di 1 kg, incorporate 600 gr d’acqua poco per volta e impastate fino a che gli ingredienti non sono ben amalgamati. 
Lavorare con le mani fino a che l’impasto non leghi formando una maglia glutinica.
Aggiungete il sale, altri 100 gr d’acqua e lavorate il tutto fino ad ottenere una massa un po’ più liquida ed uniforme. 
Introducete quindi il lievito e aggiungete altri 100 gr d’acqua.
Quando l’acqua è ben assorbita procedete con la puntatura, ovvero lasciate l’impasto a riposo per circa 15 min. 
Spezzate e rimescolate l’impasto per 3 volte. 
Lasciate lievitare in frigorifero per 12 ore. In queste ore il vostro impasto affronterà i processi di lievitazione e maturazione. 
Procedete con la formazione dei panetti e lasciateli a riposo per 30 min, per completare la lievitazione.

Stesura

La stesura deve essere rigorosamente fatta a mano e delicata, in modo che non si formino bolle anomale. 
Evitate il matterello per non schiacciare le bolle che si formano naturalmente durante la lievitazione. 

Guarnizione

Saltare la scarola in padella con aglio, olio e sale. 
Distribuire il pomodoro stendendolo con il dorso di un cucchiaio, lasciando libero un piccolo bordo. 
Aggiungere la scarola ripassata,le olive di Gaeta e i San Marzano semi secchi. 
Salare appena, irrorare con un filo d’olio e mettere nel forno. 

Infornare per circa 20 minuti a 250°.  


N.B.: Nel caso non riusciate a raggiungere un risultato soddisfacente, vi ricordiamo che potete trovarci in Via Giovanni De Calvi, 23 dal Lunedì al Sabato. :) 

Ovviamente scherziamo..crediamo in voi! 



  

1 commento:

  1. No vabbé, io vi adoro! Mi piacerebbe sapere in che quantità usate il vostro mix di farine!
    Per il resto tanti ❤ per voi!

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